シルバーファーンファームス牛タン、白花豆

※以前のお店のメニューを参考として掲載しています。

365日放牧され牧草のみで育ったニュージーランド産の牛タンを赤ワインやシェリーヴィネガーで一晩マリネした後、表面を焼きじっくり煮込んで、北海道産の白花豆、越津ねぎ、カーボロネロなどを添えて仕上げています。

煮込む際にはカカオマスを使い、重厚感がありつつも酸味と苦味を少し感じられるような一品にしました。