イトヨリ、おぼろ昆布、サルサベルデ

※以前のお店のメニューを参考として掲載しています。

長崎県産のイトヨリを低温のオリーブオイルでじっくり加熱し、ほうれん草のピュレ、鯛の出汁、アンチョビなどで作ったサルサベルデと合わせたシンプルな一品。

鶏のスープで煮たレンズ豆や乾燥させたおぼろ昆布を合わせて海の香りを感じるような一皿に仕上げています。