鱧、ズッキーニ、パンチェッタ

※以前のお店のメニューを参考として掲載しています。

兵庫県産のはもでズッキーニ、パンチェッタ（生ベーコン）、ドライトマトを巻いて一度高温のオリーブオイルで揚げたあと、オーブンでじっくりと火を通した料理です。

はもの脂を切るためにライム果汁、卵黄、米油、バターを使った軽めのオランデーズソースを合わせています。