黒豚、甘夏、旬野菜

※以前のお店のメニューを参考として掲載しています。

かごしま黒豚「さつま」の頬肉を赤ワインやスパイスと一緒に一晩マリネし、そこにフォンドヴォーやシェリービネガー、甘夏の果汁を加えて煮込んだ料理です。

煮汁に甘夏の果汁やカラメルを足して煮詰めたソース、旬野菜、乾燥させた甘夏ピールを合わせています。