Dinnerコースの中のフィンガーフードの紹介です。
極薄のタルト生地に、香住蟹のみそ、身、レンズ豆、トマトのムース、キャビアを合わせています。
バスク地方に「チャングーロ」という、蟹の甲羅に蟹みそ、身、炒めたにんにくや玉ねぎ、トマトを詰めてオーブンで焼く、という料理があり、タルトをその料理の甲羅に見立ててアレンジした一品です。
蟹の旨味、トマトの酸味、タルトの香ばしさを一口で味わって頂けるようフィンガーフードに仕立てました。
続きの写真は最近のディナーで使用したヨコスジフエダイと瀬戸山麓牛リブロースの写真です。
どちらも大変素晴らしい食材でした！
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
