Dinnerコースの中の1品（器も）紹介です。
これはディナー用の器作り終盤に「そういえばデザートの器を全く考えていなかった」と気付き、デザインせずに「作りながら考えて作った器」です。
デザートはレシピによって形状が変わりやすいので「だいたい全部綺麗に盛れそうな器」をイメージして作ったら、こういう器になりました。
今の時期のデザートは「栗」を使っています。
ランチでオーソドックスなモンブランをお出ししているので、それとは違った、コースの流れの中でご用意する甘味だけではない一皿を、と考えて組み立てています。
下からレモンピールを入れたガレットブルトンヌ、マスカルポーネ風味のクリーム、ラムレーズンのセミフレッド、栗のトシーノデシエロ（スペインの濃厚なプリン）、ブラッドオレンジのエスプーマ、栗の甘露煮、シュクレフィレ（糸飴）と重ねています。
酸味があることによって、栗のトシーノデシエロの甘さにキレを与えることができ、全体的にバランス良く仕上がっていると思います。
ぜひディナーでご賞味ください。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
