アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
こちらはガリシア栗豚というその名の通りスペインのガリシア地方で栗を食べて育った豚のロースを使った一品です。
豚肉はコニャックやペドロヒメネス（極甘口のシェリー）を使い一晩マリネし、それをやや大きめのカットとミンチの2種類にして食感に違いをもたせ、ローストしたアーモンドとくるみ、スペイン産の山栗などを合わせてパテにしています。
添えてあるソースは、卵黄とオリーブオイルをベースにクレソンのピュレを加えて苦味のアクセントを加えています。
蛇足ですがスペインは歴史的に豚肉文化なので、代表ともいえるイベリコ豚以外にも美味しい豚肉が多いです。
その中でも特徴あるガリシア栗豚の美味しさをしっかり味わってもらえるような一品に仕上がったと思っています。
