アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
旬の桜鱒と菊芋を使った一品で、桜鱒は味を染み込ませた後、42℃で半生に仕上げて、柔らかめの菊芋ムースと合わせています。
散らしている黒い粉末はブラックオリーブパウダーです。
とにかくサクラマスが美味しいです。
先日お寿司屋さんで頂いたものが大変美味しく、その時に「メニューに加えよう」と思いました。
生でも美味しいのですが、軽く火入れすることで質の良い脂と甘みが一層際立ちます。
超蛇足ですが、、この料理では使わないハラスを「まかない」として塩を振ってオーブンで焼いて食べるのが最近の楽しみです。。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
