当店のランチは「アフタヌーンティスタイル」として3皿を同時にご提供して「完了」していたのですが、本日よりご提供後に2ndプレートをキッチンに持ち帰り「温め直して」ご提供することにいたしました。
このスタイルはワンオペレーションの中でどうやって色々な料理やデザートを召し上がって頂くか、という試行錯誤の中でたどり着いたスタイルです。コース料理も検討しましたが、テーブルが全て埋まってしまうと私の能力では対応しきれないと思い断念しました。
試行錯誤「外」だったのは厨房の気温です。常温提供になるため、加熱温度は食材に対して最小限になるようにしています。しかし特にこの寒い時期は、それがあだとなって厨房全体を温めることができず、2ndプレートを召し上がる頃には料理が冷たくなってしまう、という事態を引き起こしてしまっていました。
今回それを改善するためにご提供後に（アフタヌーンティスタンドに全ての料理がのった状態で写真を撮って下さる方が多いため）、2ndプレートをお下げして「温め直して」、1stプレートを召し上がった後、改めてお持ちするというご提供方法に変更することにしました。
この変更方法にいたったのはお客様からのご意見があったからです。自分で試食やシミュレーションをしますが、気付ききれないこともあるため、本当にありがたく思っています。柔軟に対応していけることがワンオペレーションの強みでもあると思うので、今後も色々改善していきたいと思います。
蛇足ですが、ディナーでは1組様限定のコース料理をご提供する予定なので、、、気長にお待ち頂ければ幸いです（絶賛作陶しては失敗中）。
