何だかんだ色々している間に、以前の投稿から3週間も経ってしまっていました。これはもう年末もあっという間に来そうです。
改めまして、Dinnerコースの中の1品紹介です。
「アカタマガシラ」というこの辺りでは珍しい魚を加熱して、仕上げにサラマンダーで皮目をパリッと仕上げています。それにアカタマガシラの出汁をベースに「下町美人」という白茄子のピュレやスパイスを加えたソースと「ロメスコ」というローストしたナッツとトマトのソースを合わせています。
アカタマガシラは主に鹿児島県辺りで獲れる魚で、イサキとイトヨリを足して2で割ったような身質は加熱しても硬くなりにくい、という特徴を持ちます。アラからは非常に良い出汁が取れるので「カルド（スペイン料理のベース出汁）」用の魚としても重宝します。
出会えたら運が良い、と思ってる魚のひとつです。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
