紫

最近の器作り直しに追われる日々から少し抜け出し、久々に料理を作りました。まず一皿目。

こちらはスイートパープルロードという紫芋とイベリコ豚のサルシチョンを使ったケークを主体にして、紫ザワークラウトと鶏のスープを使ったソース、紫人参の泡、シャドークイーンの澱粉チップに、紫プチベールや紫水菜を合わせた「紫」な一皿です。

ケークは腸詰の塩分でしっかり味を付けて、周りの野菜との組み合わせで楽しんで頂けるように仕立てました。

ちなみに盛っているお皿は作り直した燻し釉プレートです。