アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
こちらはかごしま黒豚「さつま」の肩ロースを主体に鴨のもも肉、鶏の白レバーなどの肉類をコニャック、ペドロヒメネス(極甘口のシェリー)、キャトルエピス(オリジナル調合した5種類のスパイス)で一晩マリネして、ハモンセラーノ、ローストピスタチオ、香味野菜と合わせて型に入れて蒸し焼きにした料理です。
ミルフィーユ生地、鶏のコンソメとルビーポートワインを合わせたジュレを添えてパテアンクルート「風」に仕立てています。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
