アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
こちらはブライニング（塩、砂糖を入れた水に食材を漬け込む調理法）した銀鮭（生食用）を中心温度45℃まで加熱し、さつまいも（今は紅はるか）、ケッパー、ディルなどを使ったソースと合わせた一品です。
下には紫芋のパウダーを散らしています。
ブライニングすることで、食材の中心まで適切な調味ができ、かつアルブミン（タンパク質の一種で加熱すると白く固まる）の変性を抑えることができます。
ソースに使用しているケッパー、ディルはサーモンの脇侍とも言える食材で、今回は甘酸っぱいソースにしたく、旬のさつまいもを合わせて自然な甘味を加えています。
フォークだけでもすぐに崩れてしまうくらいの柔らかさの銀鮭に合うソースに仕上がったと思っています。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
