Dinnerコースの中の1品「モルテルエロのミルフィーユ」の紹介です。
モルテルエロはラ・マンチャ地方の郷土料理で本来は豚肉、ジビエ、レバー、生ハムなどを複数のスパイスと共にペースト状にした料理です。
それを（いつも通り）アレンジして、ミルフィーユの上に鴨のレバーペーストを塗り、イベリコデベジョータのカベセロ（肩ロース）や馬木葉さんの蝦夷鹿肉を使ったパテをのせてオーブンで軽く焼き、茄子のアリニャーダ（スパイス入りのマリネ）のペースト、マイクロリーフを合わせています。
ピカーダ（ナッツやカカオマスを使ったソース）やイタリアンパセリのオイル、浜納豆の粉末を添えてご提供しています。
しっかりしたお肉の滋味に茄子の甘酸っぱさやカカオの苦味がアクセントになり、ドリンクと一緒に楽しんで頂ける一品になったかと思っています。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
