アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
兵庫県丹波篠山の猪肉の名店「おゝみや」さんの猪ほほ肉を使った一品で、肉を調味し、ハーブや赤ワインで一晩マリネしたあと、表面を焼いて赤ワイン、シェリービネガー、カカオマス、ビーツのピュレなどと一緒に80℃でじっくり煮込んでいます。
煮汁にフォンドボーなどを加えたコクのあるソース、100℃で3時間ローストしたビーツとビーツのピュレを合わせて提供しています。
猪肉の一番の魅力ともいえる脂身の旨味を堪能して頂ける一品だと思っています。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
