Dinnerコースのフィンガーフード兼アフターヌーンティースタイルLunchの1品紹介です。
こちらは愛媛県産鱧のフリットで、衣に竹炭パウダーを混ぜて黒く仕上げています。
ソースには備長炭オイルを使ったアリオリを、さらにアクセントとして唐辛子の酢漬けを合わせています。
唐辛子は以前自分の畑で育てていたジョロキアを白ワインビネガーと砂糖を使って約5年程漬け込んでいるもので、今ではすっかり辛味の角が取れて良い香りだけが残った、非常に重宝できる自家製調味料となりました。
ディナーでは最初のフィンガーフードとして、ランチでは2ndプレートの一品としてご用意しています。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
