アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
スペイン産の仔羊ランプ肉にポルチーニのデュクセル（ペーストの一種）を巻いてオーブンで火を通した一品です（ロールではなく薄くスライスしてご提供することもあります）。
ラムは100日間、穀物肥育された上に熟成もしているので旨味と甘味が強く、肉質もきめ細やかで柔らかいのが特徴です。
添えてあるキューブ状のものは「メンブリージョ」といい、マルメロ（西洋カリン）を使ったスペインのジャムの一種ですが、マルメロは手に入らないのでこちらは代わりに花梨を使って作っています。甘味を抑えて柔らかい味に仕上げているので繊細なラム肉に良く合います。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
