Dinnerコース魚料理の紹介です。
脂がのった旬のマルスズキを2つの調理法で仕立てた一皿で、背側（lomo）はオーブンで皮をパリッと仕上げ、腹側（ventresca）は白茄子とグリーンオリーブのペーストと一緒にズッキーニで巻いて低温で調理しています。
2つをまとめるソースはマンサニージャ（辛口シェリー）を使った、フレンチのヴァンブランのような万能型のソースで、ウコギのオイルをアクセントとして加えています。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
