アフタヌーンティスタイルLunchの中の1品紹介です。
ミュラー種の鴨の胸肉であるマグレカナールをローストし、シークワーサーのソースを合わせたシンプルな一品です。
シークワーサーのソースはビガラード（いわゆるオレンジソース）を作る要領で、カラメル、シェリービネガー、フォンドボー、エシャロット、グランマルニエ、と足していきますが、肝心のシークワーサーは塩漬けにして種を除いたものを丸ごと加え、最終的にミキサーで回して仕上げています。
皮付きのまま使うことによって酸味に加えてやや苦味も感じるソースになり、鴨のローストというシンプルな料理に少しアクセントを与えることができます。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
