Dinnerコースの中の1品紹介です。
今が旬の宇和島産のイサキを使い「アル オルノ」というシンプルに「オーブン焼き」にした料理で、ロメスコというローストしたナッツのソース、ピュアホワイトと真鯛の出汁を使ったソース、蒸した大和ルージュ、炒めた空心菜、アーモンドのキャラメリゼ、ピスタチオ、ディルスプラウト、と合わせています。
宇和島産のイサキは大きめで約700gあるので身が厚く、火を入れても旨味を蓄えたままふっくらとしていて、サラマンダーを使い皮目をパリッと仕上げるとそれだけで十分に美味しいです。
そのイサキを中心にソースや付け合わせを組み合わせて色々楽しんで頂けるようにしています。
余談ですが、この器は本来「金色」にしようと試行錯誤の上、失敗して諦めて今の状態に落ち着いたお皿です。でも自分的には気に入ってます。
※こちらのメニューを常にご用意しているわけではありません。季節や仕入れにより内容が変わることをご了承ください。
※当店は2日前までの完全予約制とさせて頂いております。ご予約はこちらからお願いいたします。
